料理は引き算

おいしいものを作ってやろうと、具を増やしたり火を強めたりするのは危険だ。
そういう足し算の発想ではうまくいかない。
味や栄養のバランスを考え、悪い点を引き算していくのがいい。
例えば、豆腐だけの味噌汁ではピンと来ないというなら、そこへネギを加える。
これは、ネギを足すというより、バランスの悪さを相殺する意味だ。
得をする魔法は存在しない。
まずは、損しないための基礎が大事だ。
「待て、工夫をするな！」〜ホットケーキについて、千秋